De Notre étable à Votre assiette

"Mangez-mieux Mangez-Local"

Installation d'une jeune éleveuse 

Une jeune éleveuse...

Aujourd'hui, dans un contexte agricole de plus en plus compliqué, comprenant un prix de vente peu élevé et un nombre d'intermédiaires important entre le producteur et le consommateurs, la vente directe semble être une solution pour valoriser les produits mais aussi de  communiquer en direct avec nos clients.

• Pourquoi ce projet ?

Avec ce projet nous souhaitons faire connaître notre ferme et notre production de viande. Jeunes agriculteurs, nous élevons une soixantaine de vaches Aubrac "La belle aux yeux noirs", réputée pour ses qualités maternelles, sa qualité de viande et sa rusticité. La race Aubrac est le symbole d'une agriculture respectueuse de nos espaces et soucieuse de l'authenticité de ses productions.

Afin d'installer Aurélie, jeune femme passionnée depuis son plus jeune âge par l'agriculture, nous devons trouver un projet. Ce dernier passe par la mise en place d'un atelier de vente directe de viande de vache. Ce nouvel atelier permettra certes l'installation d'Aurélie mais aussi de pérenniser la ferme sur le temps. 

"Mais pourquoi s'installer dans un contexte agricole peut entremetteur et dont l'image auprès du grand public est assez dégradée ?"

 Aurélie: "Malgré un mode agricole difficile, avec une très mauvaise image auprès du grand public et le refus de manger de la viande, je souhaite continuer à travailler la terre, voir grandir mes animaux et surtout continuer à produire une viande de qualité, faite avec amour comme ont pu le faire mes arrières-grands-parents, mes grands- parents, et mes parents aujourd'hui. Demain je souhaite être cette continuité. S'est un savoir faire qu'il ne faut surtout pas perdre car le monde agricole est la base d'une pyramide indispensable à notre société. L'agriculture a de supers potentiels, il faut savoir communiquer et montrer aux gens que l'on peut produire correctement, et faire de la qualité tout en respectant les animaux, l'environnement, et les consommateurs."

Quelques mots sur notre élevage !

Nos vaches sont élevées aux pâturages et passent près de 6 mois de l'année en estive dans les hautes pâtures des Monts du Cantal, où elles élèvent leurs veaux nourris au lait produit grâce à l'herbe seulement. La richesse floristique de ces pâturages permet une production de lait de très haute valeur qui permet au veaux d'avoir une croissance très correcte sans ajout de concentrés.

Après la belle saison vient le temps de l'hivernage. Nos vaches sont rentrées à l'étable pour les longs mois d'hivers que nous avons sur le Lévezou. Elles mettront bas, bien au chaud à l'intérieur sur un bon matelas de paille.

La nourriture ? Toujours de l'herbe mais cette fois-ci séchée pendant l'été et ranger dans l'étable. De belles balles de foin, au parfum des champs qu'elles vont manger durant tout l'hiver.

Comme vous voyez, nos vaches ont les aime et elles nous le rende bien par une viande de qualité avec un goût de pâturage. Les vaches sélectionnées pour produire notre viande sont engraissées lentement pendant 4 mois pour permettre une viande plus persillée et de meilleure qualité. Elles ont également à disposition du lin (complément alimentaire) pour permettre à la viande d'avoir un meilleur rapport Oméga 3/Oméga 6 (plus équilibré). Toujours sans OGM. Nous tenons également à avoir un minimum de 3 semaines de maturation en chambre froide pour optimiser la tendreté et la saveur de la viande dans votre assiette.  

Le respect de l'animal passe tout d'abord part son mode d'élevage, mais aussi par la transformation que l'on en fait. Nous obtenons une viande de qualité car nous faisons en sorte de respecter l'animal jusqu'au "bout". La viande qu'il nous fournit doit être considérée jusqu'à la dégustation dans votre assiette. S'est pourquoi nous pouvons vous proposer des recettes de cuisson et de préparation pour certains morceaux de viande.

Nos produits

Aujourd'hui, sur notre ferme, vous trouverez des colis de viande de 5 et 10 kg avec du choix à l'intérieur. Nous souhaitons nous diriger vers les marchés afin de rencontrer plus de monde et faire goûter la viande de vache Aubrac, élevées au cœur des Mont du Lévezou.

Si nous avons décidé de monter ce projet sur Tudigo s'est pour nous permettre un coup de pouce pour l'achat de matériel (vitrine réfrigérée pour marchés et chambre froide) afin de débuter de manière officielle les marchés aux printemps 2020.

A ce jour nous ne sommes qu'au stade de mise en place du projet. Nous faisons déjà des colis pour un nombre de personnes de plus en plus adepte à la viande locale et de qualité.

Notre petite histoire

Famille d'agriculture depuis plus de 4 générations sur la commune de Ségur en Aveyron nous avons des chèvres laitières et des vaches allaitantes. Notre équipe se compose de Yves et Geneviève, les parents et installés depuis 1991, leur fils Nicolas, installé depuis 2012 grâce à l'atelier de vaches Aubrac et pour terminer d'Aurélie, compagne de Nicolas et salariée agricole. La vente directe est présente sur la ferme depuis quelques années. En effet nous transformions déjà 1 à 2 vaches par ans pour des amis et la famille. Aujourd'hui nous aimerions que cette activité prenne une autre dimension et se développe pour permettre l'installation d'Aurélie mais aussi pour promouvoir les productions locales dans la région et le Sur de France. 

 Aurélie : " Après l'obtention d'un Bac S dans un lycée agricole, je suis partie en BTS Production Animale à Limoges où j'ai pu apprendre, voir différents modes d'élevage et côtoyer de nombreux éleveurs, agriculteurs durant 2 ans. L'ouverture d'esprit est une qualité indispensable . Suite à cela j'ai  fais  une licence conseil en Elevage au pôle de formation  de Bernussou. De nos jours, partir hors de sa zone   de confort est important pour  apprendre, et voir d'autres modes de production. J'ai eu la chance de partir travailler durant 3 mois au Canada dans une ferme  en production bovine et vente directe à la ferme ainsi qu'un 1 mois aux Pays- Bas, dans une ferme  avec  aussi  une  production de vente à la ferme mais avec une dimension supérieure. La ferme fournissait d'importants restaurants sur Amsterdam.

 Aujourd'hui si nous voulons réduire le nombre d'intermédiaires entre NOTRE étable et VOTRE assiette, la vente directe est la solution qui semble être la plus  appropriée. Vous savez ainsi comment est produite la viande que vous achetez. Discuter, informer et promouvoir sont indispensables pour montrer que nos productions sont respectueuses tant du bien être animal que de l'environnement.

 "Mangez Mieux, Mangez local" devient ainsi notre devise. Si jamais cette activité venait à réussir, cela montrerai également que les femmes ont leur place dans un mode agricole qui est encore très masculin. "

Dans un soucis de qualité et de sécurité alimentaire nous travaillons en collaboration avec la Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations (DDCSPP) afin d'obtenir les agréments nécessaires à l'ouverture de cette nouvelle activité. 

On a besoins de VOUS !!

VOTRE aide nous aidera à financer d'une part la vitrine qui nous permettra d'aller sur les marchés et d'autre part la chambre froide pour le stockage de la viande. 

• 1er palier : 1500 euros: nous permettra de financer une petite partie de la vitrine et quelques accessoires nécessaires tel qu'une banderole pour mettre en avant nos produits
• 2ème palier: 3000 euros: va nous permettre de financer la moitié de la vitrine
• 3ème palier:  la quasi totalité de la vitrine sera financée
  
• 4ème palier: Hioupi !! vous nous aurez aidez dans le financement de la vitrine mais aussi de la chambre froide pour le stockage de la viande !!!!